怎么制作枣罐头(用红枣做罐头的方法)

怎么制作枣罐头(用红枣做罐头的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 13:09:03

怎么制作枣罐头

工艺流程

选料――分级――清洗浸泡――装罐――排气――密封――杀菌、冷却

(二) 制作方法

1.选料红枣要丰满完整,不带有严重机械操作,无虫害伤,无干瘪、无霉烂。

2.分级按大小分级,除净杂质,除去畸形及过小枣果。

3.清洗浸泡用水洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹展开。为使皱纹完全展开可放在沸水中煮30分钟,之后用清水漂洗二三次。

4.装罐玻璃瓶要洗净,装枣290克,加糖水220克,糖水浓度为25%。加1%柠檬酸,温度不低于70℃。枣皮脱落不超过1/3。

5.排气、密封在90℃排气箱中保持6-7分钟,罐头中心温度达到70℃以上时,立即密封。

6.杀菌、冷却升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐头水珠。

(三)注意事项

①红枣浸泡、预煮要充分,使皱完全展开,防止来菌后干枣吸糖水造成罐头内不满。

②为增加风味,糖水中可加入适量柠檬酸或蜂蜜,或食用香精。 

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