1.结构不一样。饱和脂肪酸上没有不饱和键，不饱和脂肪酸上有不饱和键。
2.其常温下的形态不一样。不饱和脂肪酸其脂肪在室温下呈液态，大多数为植物油如花生油、玉米油、豆油、坚果油即阿甘油、菜籽油等。而饱和脂肪酸其组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物的脂肪如牛油、羊油、猪油等。但也有例外如深海鱼油，虽然是动物脂肪但含有多不饱和脂肪酸，所以在室温下称液态。
3.作用方面，饱和脂肪酸容易转换为胆固醇所以进食的过多，容易导致动脉粥样硬化。而不饱和脂肪酸没有这种作用，所以可以多吃。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸是两种不同类型的脂肪酸，它们在化学结构和营养特点上有所区别。
饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸是一种脂肪酸，其化学结构中的碳链中的碳原子都以单个键连接，并且每个碳原子都与最大可能的氢原子饱和。这意味着饱和脂肪酸的化学键饱和，并且在常温下通常是固体状态。饱和脂肪酸主要来源于动物性食物，如肉类、脂肪奶制品和椰子油。
饱和脂肪酸的摄入过多可能对心血管健康产生负面影响，因为它们可升高血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（即“坏”胆固醇）的水平。
不饱和脂肪酸：
不饱和脂肪酸是一种脂肪酸，其化学结构中的碳链上存在双键或多个双键。这些双键使得不饱和脂肪酸在常温下处于液体状态，例如油。不饱和脂肪酸主要存在于植物油，如橄榄油、大豆油、花生油以及鱼类中的鱼油。
不饱和脂肪酸被认为对心血管健康有益，因为它们有助于降低总胆固醇和 LDL 胆固醇水平并提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇（即“好”胆固醇）的水平。不饱和脂肪酸还有助于维持细胞的健康和正常的身体功能。
总体而言，饮食中适量摄入不饱和脂肪酸，同时限制饱和脂肪酸的摄入，有助于保持健康的生活方式。然而，每个人的营养需求和身体状况都不同，所以在调整饮食方面最好根据个人情况和专业建议进行。
