主料:牛肉(后腿)300克
辅料:洋葱(白皮)100克,芹菜50克 调料:苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克
1.姜洗净去皮;芹菜洗净摘去根叶;洋葱洗净去衣,全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋络,用利刀横切成薄片,将肉片放在汤碗里,加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克,腌约1小时。
3.面粉放大碗中,加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋,用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状,把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。 4.锅洗净抹干,倒入花生油,烧到半沸,将火调小,用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起,放入油锅中,炸到呈金黄色时捞起,盛碟中即可。
主料:牛肉(肥瘦)1000克
调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红、尖、干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克
炸牛肉干的做法:
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用
2. 牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上
3. 烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟
4. 取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用
5. 炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用