主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红、尖、干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克
炸牛肉干的做法：
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用
2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上
3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟
4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用
5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用
牛肉切3毫米左右薄片 或者切肉条
2· 凉水冲洗一下 去除血水
3· 加入盐 酱油 黑胡椒粉（个人口味） 淀粉 腌制3分钟
4· 搅拌均匀待炸
5· 锅中放油 待肉6成热 下肉片
6· 中大火炸 经常翻搅 防止粘连
7· 炸直变咖啡色出锅 锅中油开大火烧热 重新倒入复炸15秒 （这样才能脆）
8· 捞出控油
9· 锅中加入少量油 炸辣椒
10· 放入蒜 姜片 花椒 大料 （其他香料随意） 炒香
11· 倒入牛肉干 翻炒均匀
12· 加入孜然 出锅
