四川干榨菜的腌制方法（四川榨菜的风干腌制方法和配方）

步骤 1

新鲜儿菜把嫩叶掰下来用小刀削去老皮

步骤 2

把削好皮的儿菜洗干净，洗仔细点缝缝里都脏要扣干净点，洗净备用

步骤 3

洗净的菜切厚片在切条备用

步骤 4

切了满满的一大盆，放入盐腌制①到②小时把腌出来的水分倒掉挤干。把挤干水分的菜放在洗干净的白纱布放入花椒拌匀，在把口绑起来。用一个碗扣在大盆子里，把纱布放入篮子里，在接一大盆水压①天一夜把水分逼干净。（要是有石头的话也用来压最好）

步骤 5

压干水分的菜在用洗干净的篮子晒二天至③天，不喜欢那么干的晒二天就可以了。

步骤 6

晒好的榨菜用凉白开洗净在晒①天。（用凉白开的原因是不要有细菌，也可以用纯净水，不要用自来水。）晒好的菜直接用盆子装起来放入，花椒面、五香粉，白砂糖，豆瓣酱，香油，麻油，拌匀装瓶即可。（密封哈可以用坛子量太少我用的瓶子装），拌好直接可以吃腌制一个星期左右更好吃……

大头菜洗净，切佛手形状，加盐腌制一个星期，腌制完的大头菜取出切条，大头菜摊开晒至7成干，然后用力搓出水，搓干为止，把榨菜放入腌缸里腌制4天，腌好后，取出榨菜再晒到6成干，加五香粉，搅拌均匀，最后把榨菜装入坛子里面，密封好，一月后即可取出食用。