1、铁锅中加少许清水和洗洁精，用百洁布或者钢丝球把锅内清洗干净（因为新锅出厂的时候会在锅内涂一层工业用油），然后用清水冲洗干净；
2、新锅用大火烘干水分。开始从新锅的四周大火烧制，要点：一定要先从四周烧，从中间开始容易把锅烧坏。待锅壁微微变色冒青烟，换到下一个方位继续烧制，直至整个锅壁烧制完成，这个过程大约3分钟；
3、最后把锅底也烧制一下；
4、把烧制好的新锅倒扣着放入水槽，用凉水转圈浇在新锅的四周，使新锅降温；
5、把新锅翻过来，用钢丝球和洗洁精清洗干净；
6、新锅洗净后再次上火，开大火烘干水分后继续烧热，然后改中小火，用猪肥肉涂抹锅底和四壁；
7、随着温度的上升，会烫手，可用叉子代替，继续转圈涂抹。这一过程大约要10分钟；
8、到时间后倒出猪油，用钢丝球和洗洁精再次把新锅洗净。看看，现在的锅是不是黝黑发亮，再看锅里的水珠，已经有了不粘的样子；
9、锅再次烘干烧热；
10、改中小火，再次润锅：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，这个过程大约需要5分钟；
11、到时间后关火，倒出花生油（或其它植物油），让锅自然冷却即可，新锅的开锅就完成。
新买来的锅放在灶上烧热，然后用肉皮摸一遍，放水烧火就可以了
