1、加碱：面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
2、加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。
3、加盐：在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。
如果你想让面条更加劲道，可以考虑以下添加剂：
1. 碱水（或称为碱面水）：将苏打粉或烧碱加入水中制成碱水，然后将面团中的一部分替换为碱水。碱水可以改变面团的pH值，增强面条的黏性和韧性，使其更加劲道。
2. 鸡蛋：将鸡蛋加入面团中，可以增加面条的黏性和弹性，使其口感更加劲道。
3. 玉米淀粉：在制作面团时加入适量的玉米淀粉，可以增加面条的咬劲和口感。
4. 鲜碱（或称为碱面）：在制作面团时加入鲜碱（一种含碱成分的粉末），其与面团中的面粉发生反应，可以使面条更富有韧性和劲道。
请注意，添加剂的使用量和比例需要根据具体的食谱和个人口感进行调整。同时，注意选择安全的食品添加剂，并根据产品说明使用。最好在制作面条前先进行适量的测试，以确定最适合自己口味的添加剂用量。
