1、加碱:面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。
2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。
3、加盐:在面条中加盐,也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤。
如果你想让面条更加劲道,可以考虑以下添加剂:
1. 碱水(或称为碱面水):将苏打粉或烧碱加入水中制成碱水,然后将面团中的一部分替换为碱水。碱水可以改变面团的pH值,增强面条的黏性和韧性,使其更加劲道。
2. 鸡蛋:将鸡蛋加入面团中,可以增加面条的黏性和弹性,使其口感更加劲道。
3. 玉米淀粉:在制作面团时加入适量的玉米淀粉,可以增加面条的咬劲和口感。
4. 鲜碱(或称为碱面):在制作面团时加入鲜碱(一种含碱成分的粉末),其与面团中的面粉发生反应,可以使面条更富有韧性和劲道。
请注意,添加剂的使用量和比例需要根据具体的食谱和个人口感进行调整。同时,注意选择安全的食品添加剂,并根据产品说明使用。最好在制作面条前先进行适量的测试,以确定最适合自己口味的添加剂用量。