第一步：腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来，只留下完好无损的，否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿，可以把大蒜的根部切一下，加快渗入，但是不建议这样做，因为口感会差一些，而且容易发黑，蒜瓣表面不要有水分。
第三步：准备好腌制腊八蒜的调味料，选对醋，主要用纯良米醋，可以添加少许陈醋增香；另外要多加“两样东西”，就是咱们平常用的冰糖和食盐，但是要把握好比例，一般情况下500克大蒜，用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。
第四步：准备两个耐高温干净的玻璃瓶，用开水烫一下，然后晾干里边的水分，做到无油无水。
第五步：将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中，不要装得太满。记得不用煮开，虽然煮开之后，腊八蒜一夜就会变绿，但是口感真的是太差了，欲速则不达。
第六步：如果想要大蒜快速变绿，可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边，基本上一夜根部就会开始变绿，大概2~3天就会全部变绿，常温情况下需要一周左右。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存，如果室温过高，建议放在冰箱里冷藏。
食用腊八蒜的注意事项
腊八蒜作为一种下饭的美味，很多人吃起来根本停不下来，但是腊八蒜虽然美味，但是也要注意不能乱吃，大蒜经过腌制之后，辣味大大降低，具有增加食欲的作用，所以建议大家每天吃3~4瓣就可以了，否则吃多了容易肚子疼。另外，腊八蒜腌制的时间越久越好吃，最好能够腌制20天以后再食用，所以腊八腌蒜过年吃是很有道理的！
腊八蒜怎么做才能“绿如翡翠”？记住3个小窍门，“选对蒜、用对醋、多加两样东西”，腌好腊八蒜不难！腊八腌大蒜，记得不要乱放醋，最好用纯良米醋，多加“这两样”，即食盐和冰糖，掌握好比例，腊八蒜口感脆甜无辣味！
