【快速腌制腊八蒜的做法】：所需食材：大蒜1000g；糖50g；盐50g；米醋200g；香醋300g。
做法及步骤：
大蒜记得要选择紫皮蒜，一般市场上都会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜，虽然都是大蒜，但是还是有区别的。紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁，含有花青素，具有抗氧化的作用，抑菌效果更好，品质更优。
我这次腌制的腊八蒜用量是朋友方子的四分之一，250g大蒜，50g米醋，75g香醋，12g糖；12g盐，想做多少按比例增减就好了。其实一次也不要做太多，吃完了再做，很简单。
大蒜用温水浸泡十分钟，这样更容易去皮。这做法还是有别于传统做法，传统做法大蒜是不能沾水的。
去皮后的大蒜去掉两头，这个细节很重要，很多人做错了。这样操作断面大，更容易氧化，所以才能加快变色的速度。这也和传统做法不同，传统做法是不能用刀切的，容易产生铁锈味，其实那是早年间没有不锈钢的刀，现在就不存在这个问题了。
去皮的蒜放入盆中，加入糖和盐，带上一次性手套反复抓匀，腌制30分钟，
将米醋和香醋按比例搭配好。
取无油无水的锅，加入配比好的米醋，小火烧开。
直接倒入用糖和盐腌制过的大蒜上，这一点也很重要，很多人都是等着晾凉再加入，难怪你腌制的腊八蒜不翠绿。
凉透后就可以装入容器了，最好是用玻璃瓶或者瓷质容器哦，其他制品遇酸时间长容易氧化。看看我这个腊八蒜装瓶时感觉就有一丝丝的绿色了，所以，细节一定要注意。
盖上盖子，常温保存一天即可食用。还是要放在略微温暖的地方，太凉时间会长一些，我是放在室内暖气的附近，通风良好的位置。
一天后就可以开吃啦，马上就过腊八节了，赶紧动手还来得及，喝腊八粥吃腊八蒜极其完美。
将蒜瓣剥去皮放入高醋里浸泡泡2到3个星期，等蒜瓣呈现出翡翠色，就研制成功了。
