1.
准备羊肉一斤,改刀切丁,手切最好,肉馅肥瘦相间为宜,太瘦的肉馅并不好吃,发干发柴,油水少不润。
2.
两根大葱,切好后先别放,临包饺子之前现切现放,可以保持大葱的鲜味,防止大葱被调味料腌制时间过长,会发出烂葱味。
3.
胡萝卜先擦丝,然后下锅焯水,水开后放入,大概3分钟捞出,放凉后切成短丝即可。
4、再准备2根大葱,去掉葱叶,只留葱白部分,然后把大葱切碎,加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎,加入牛肉馅搅拌均匀即可,肉馅无需添水,因为有蛋液足够,另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉
羊肉饺子馅一般多放点大葱就可以了。别的菜也不要往羊肉馅里放,羊肉大葱是最好吃的,而且和饺子馅时里面只放些花椒面,胡椒粉和油就可以了,牛肉馅一般和胡萝卜放到一起是非常好吃的,和牛肉馅时也放些胡椒粉和五香粉是可以的,调馅要按照自己的口味来调,爱吃什么味就调什么味儿的。