腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。以腌白菜为例，做法如下：材料主料：白菜、食盐、容器。
用家里平时炒菜的盐就可以了，最好是比较粗一点的，盐度大比较好腌入味
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