白糖返砂怎么做(白糖翻砂的正确方法)

白糖返砂怎么做(白糖翻砂的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-18 07:42:10

白糖返砂怎么做

白糖少加水,用小火熬,直至冒起白泡,再放入食品,翻炒均匀,关火后继续翻炒一段时间,避免粘连,即可见其反沙。

反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的,主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。糖果中含有一定数量的还原糖,很容易吸收水分。如果糖果保存不当,在湿度较高的空气中,就会大量吸收空气中的水分,经过一定的时间,糖果开始发烊,表面开始出现粘感,如果继续吸收外界空气中的水分,则可使糖果逐渐变为糖水,失去外形。

熬糖的时候反沙与水分和火候有关系,水多且温度在100度,则会反沙。火候、时间掌握好,不断搅动。相反水少,温度不高,多搅拌则不会反沙。

以返砂芋头为例,操作如下。

材料:芋头、食用油、白糖、清水适量

操作步骤:

1、芋头洗净去皮,切成约1.5厘米的宽条。

2、锅中放油烧至六七成热,下入芋头条炸至用筷子能轻松扎透,捞起沥干油。

3、锅中留适量底油,倒入200克白糖和80克清水中火煮沸。

4、改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

5、关火,把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍,让所有的芋头都裹上糖浆。

6、盛入盘中,直接食用即可。

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