鸽子隔水炖好还是直接炖好（炖鸽子用开水炖好还是用冷水炖好）

隔水炖好。

营养会高一些，火候比较小，没有炖的火候大，可以最大限度的保留鸽子的营养成分，营养损失比较小，最好用隔水炖盅煲哦。

炖盅密封好,盅内会保持一定的温度和压力,香气发散较少,会保持食材的原汁原味(也不会扑锅)。

还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。

炖分二种，即隔水炖，和不隔水炖。所谓隔水炖就是和蒸差不多，就是不要篦子，如鸽子先剁块，淖水后，放入一个瓷盆内，加入水调味品，也可加些枸杞子，当归等，依个人口味。

然后再用保鲜膜将瓷盆封口，放入开锅的蒸锅中，但注意锅中水位要低于瓷盆，然后用小火。特点是原汁原味，营养价值高，特别是对术后的伤口愈合。但鸽子最好是乳鸽，老鸽子不易熟，中间没水了不要干锅，最好续开水