用料
长紫茄子 1个,肉馅 适量,油 适量,蒜末 4-5瓣,切碎,生抽 1大勺,蚝油 1勺,青花椒 几粒
做法步骤
步骤 1,紫色长条茄子切成适量长度的段,切中厚片但底部不要切断,可以贴着茄子两侧各垫一只筷子。然后把已经调味的肉馅依次塞进每一个缝缝
步骤 2,塞好了就装盘放蒸屉里蒸。上汽后十五~二十分钟即可。
步骤 3,热锅凉油,放蒜蓉,和几粒泡过水的青花椒。把泡花椒的水和蒸茄子盘子里的水放进去,加适量的蚝油和酱油。 炒几下,淋到茄子上即可
1.首先所有料洗净备用。
2.首先剁肉馅,(尽量用瘦点的肉,或者梅肉也可以)也可以买搅好的肉馅,本人觉得自己手动剁的肉馅更香些。
3.肉剁成这样就差不多了。
4.把肉馅放入盆中开始拌馅,加入葱沫,姜末,一汤匙耗油(我用的是家用汤匙),一汤匙酱油,半汤匙白糖,半汤匙盐,胡椒粉适量,十三香适量,油适量。(就像拌饺子馅一样)
5.最后打入一个鸡蛋,开始拌馅,要顺时针拌馅,要问我为什么,我也不知道,都说一个方向拌出的馅好吃。
6.肉馅拌成这种有点粘稠状态就可以了。
7.这时候该切茄盒了,中间不要切断。
8.切好的茄盒加肉馅,不用加的鼓鼓的,正常平点就可以。
9.两根韭菜切沫备用。
10.肉馅夹完后摆盘,让每个茄盒是立起来的,最后把韭菜末撒在茄盒上面。(韭菜沫用来提味)
11.入蒸锅大火开锅后20分钟。(锅内多点水,避免烧干锅)
12.蒸好后会有汤水,慢慢倾斜盘子把汤水倒出,可以出锅啦。