波兰种淡奶油全麦面包的做法(波兰种全麦面包的做法不用厨师机)

波兰种淡奶油全麦面包的做法(波兰种全麦面包的做法不用厨师机)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-14 07:04:42

波兰种淡奶油全麦面包的做法

波兰种高粉和水的比例是1:1,

酵母1克,波兰种50克高粉,50克水,酵母1克,波兰种的液体量50克,150-50=100,一个鸡蛋+牛奶+淡奶油=100克,450克吐司配方就是:

波兰种:高粉50克,水50克,干酵母1克,主面团:高粉200克,干酵母2克,鸡蛋液+牛奶+淡奶油=100克,黄油20克,细砂糖30克。总之所有液体量加起来是150克。

 总结,不管做面包还是吐司,用多少克面粉(全高筋粉,全麦面包粉+高筋粉,黑麦粉+高筋粉的总克数),先确定用水量,想用60%的液体量就用面粉总克数×0.6,如果用65%的液体量就×0.65,用70%的液体量就×0.7,我一般用70%的水量,新手请从65%的水量开始,面粉和酵母的比例是100:1,100克面+1克酵母,糖的用量按照自己的口感添加,面粉和盐的比例100:1,100克面+1克盐,黄油的用量 没有定数,一个吐司配方中如果淡奶油的量大于80克我就不放黄油,或是把黄油量减少到10-15克,250-400克面粉一般情况下我加20-30克黄油。

食材用料

波兰种

全麦面包粉100克,牛奶105克,鲜酵母3克

主面团

全麦面包粉200克,鸡蛋1个,淡奶油86克,白砂糖10克,食盐3克,鲜酵母6克

做法步骤:

步骤 1

准备波兰种,室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏;

步骤 2

将主面团的所有材料混合,揉出有韧性又薄的膜;天气太热了,虽然开着空调,期间还暂停过两次放进冷冻室降温再拿出来打;

步骤 3

放入容器进行一次发酵,发到用手粘面粉戳一个洞不塌陷不回缩的状态;

步骤 4

将面团切割成三份松弛;

步骤 5

二次擀卷后放入吐司盒进行二发;

步骤 6

发至八分满后放入烤箱(发得差不多就要提前预热烤箱了),180℃40分钟,烤了大约10分钟左右后加盖锡纸防止上色过度;

步骤 7

出炉后震一下模具脱模,冷却后切片;看到这个麦麸就可以想象口感和香味了;

步骤 8

还是很柔软可以拉丝的。

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