怎样自制烤鱼酱（烤鱼酱详细配方）

做法步骤

步骤 1

准备炒酱：干辣椒剪段，大蒜拍扁略分，不用剁细；

步骤 2

热锅，冷油，下豆瓣酱，小火煸出酱香；注意：炒酱都用小火。

步骤 3

下干辣椒、干花椒、大蒜，继续小火，煸至香味出来，关火；

步骤 4

1勺耗油

步骤 5

2勺老抽

步骤 6

1勺生抽

步骤 7

少量清水

步骤 8

开火，中小火烧开，略收汁，让酱有点浓稠感；

步骤 9

盛出，放凉

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，再炒香即可。

制作方法：

1、先将草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部相连，平压成平面，内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，放上香葱花即可上桌。