新鲜筒骨需要焯水吗（筒骨焯水后冷水下锅还是热水下锅）

是的，新鲜的筒骨需要进行焯水处理。焯水可以去除筒骨中的血水和杂质，同时也可以去除一部分腥味。

焯水的方法是将筒骨放入锅中，加入适量的水，烧开后煮几分钟，然后捞出筒骨，用清水冲洗干净备用。

需要注意的是，焯水时水不能太多，否则筒骨的营养会流失。另外，焯水后的筒骨不能直接炖汤，需要再次放入锅中，加入适量的水和其他食材一起炖煮。