【食材】
草鱼1条、鸡蛋1个、淀粉10g、番茄1个、松仁10g
【调味料】
食用盐10g、黄酒5ml、胡椒粉5g、鸡精5g、白砂糖5g、葱10g
【步骤】
1、将鱼去鳞和内脏之后,斩下鱼头,做剔骨处理,留下鱼肉;
2、鱼肉做回字刀处理,不要直接切断,深度要一致;
3、在鱼肉片撒上食用盐和鸡精、黄酒,用手抓匀之后,腌制20分钟;
4、将腌制入味的鱼肉片放入淀粉中滚两圈,用手抓匀,尽量让鱼肉都沾上淀粉,再用分离出来的蛋黄淋在鱼肉片表面;
Tips:这个步骤是烹饪松子鱼的核心,在抓匀的时候要注意让鱼肉的每一面都沾上淀粉,让鱼肉刀口彻底干燥,这样鱼肉才能受热均匀,炸出来口感更统一。
5、番茄去皮切块,小葱切碎成段,盛盘备用;
6、锅内放油,烧至六成热的时候,用漏勺盛着松仁放入油中爆香,再将松仁捞出盛盘;
7、把处理好的鱼片放入油锅中大火煎炸,用汤勺舀起热油淋在鱼尾和没有浸入热油的鱼身上,直到鱼身和鱼尾一起呈金黄色,即可捞出沥干盛盘;
8、另起油锅,放入番茄块和白砂糖,加一小碗清水,小火煮沸之后,将酱汁淋在炸好的鱼肉片上即可
原料
草鱼 (一条)
玉米淀粉 适量
吉士粉 适量
五柳菜 适量
步骤1、鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状,千万不要把鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉,让鱼肉全身沾满
步骤2、锅里放入植物油烧至6成热,加入鱼肉,大火炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中
步骤3、盛起油,留一点点油放在锅中,放入番茄沙司,白醋和白糖调成汁,浇在鱼肉上并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中,没有五柳菜的可以放些菠萝片啊,小番茄啊等等小水果,甚至不放都非常可口的一道家常菜。
步骤4、美味又好吃的炸松子鱼完成开吃了。