用拔毛蜡，拔毛蜡能很好的把身体上的细毛拔掉，而且非常安全，省事。杀鹅之后，我们可以先把鹅的大毛拔下来，然后把鹅放进蜡包里，大约十秒钟后取出来，在冷水里泡上一泡，同样也是十秒钟左右，此时将冷却的蜡包去掉，这样鹅身上的细毛就可以拔出来了。
拔毛的水温要烧到锅边起小泡即可，如果水温过高的话，那么容易把鹅皮烫坏，影响菜品的美观。水烧好以后在水中放点食用碱搅拌一下，等到碱融化以后把鹅放入，一定要把鹅充分的浸泡，使所有羽毛都要浸透水。
鹅的拔毛顺序一般是先从胸上部开始拔，由胸到腹，从左到右， 胸腹部拔完后，再拔体侧和颈部、背部的羽绒。一般先拔片羽，后拔 绒羽，可减少拔毛过程中产生的飞丝，还容易把绒羽拔干净。主翼 羽、副翼羽（支梗毛）和尾部的大梗毛不能拔，因为这种毛不能用来 制造羽绒服或羽绒被，经济价值不高。用左手按住鹅体的皮肤，以右手的拇指、食指和中指捏住片毛的 根部，一?撮一撮（3到4片）、一?排一排地紧挨着拔。片毛拔完后，再 用右手的拇指和食指紧贴着鹅体的皮肤，将绒朵拔下来。此时用力要 均匀，迅猛快速，所捏羽绒宁少勿多。拔片羽时一次拔2到4根为宜， 不可垂直往下拔或东拉西扯，以防撕裂皮肤；拔绒朵时，手指要紧贴 皮肤，捏住绒朵基部拔，以免拔断而成飞丝。拔羽方向以顺拔为主， 这样不会损伤毛囊组织，有利于羽绒再生。所拔部位的羽绒要尽可能 拔干净，要防止拔断而使羽干留在鹅皮肤内。拔下的羽绒装入塑料袋 后，不要强压或搓揉，以保持自然状态和弹性。由于毛绒分开拔，在拔羽的同时应将片羽和绒羽分开袋装。
