其实题主指的“四川水肉”，我们叫滑肉～即是把新鲜的、厚薄均匀的、稍加盐码味的肉片，包裹上调制好的粘稠度适中的红薯粉，然后等水烧开，小火一片一片放入肉片，开锅加入叶子菜或萝卜，加味精就是美味嫩滑的水肉
正宗四川水肉做法
工具/原料
猪瘦肉里脊 (250g)
莴笋《白菜》 (200g)
豆芽《根据喜好》 (80g)
郫县豆瓣 50克
料酒料酒 25克
淀粉 25克
盐《糖》 2克
干辣椒 10克
花椒 20粒
肉汤 400克
油 100克
酱油 3克
蒜 4瓣
葱 35克
方法/步骤
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1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2、白菜《莴笋》洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
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3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
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4、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。加入肉汤，烧沸。
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5、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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6、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
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7、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
注意事项
小贴士： 让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
