炖蛋是冷水下锅还是热水下锅（炖蛋是用冷水炖还是热水炖）

炖蛋应该是冷水下锅。

炖蛋是一种温火慢煮的过程，冷水下锅可以使蛋白受热均匀，并且保持蛋黄的嫩滑口感。

另外，用冷水下锅还可以防止炖蛋因温度急剧变化而引起破裂。

所以在炖蛋的过程中，选择用冷水下锅是更合适的做法。

炖蛋一般是冷水下锅。将鸡蛋放入冷水中，然后再慢慢加热至煮沸，这样能够保证蛋白和蛋黄受热均匀，使得蛋糊更加细腻。