1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水,再切成小丁。再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟(主要起提鲜作用)。准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以。葱姜蒜切碎备用。
2、豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。
3、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒。再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
4、在制作牛肉粉的时候，最重要的一点就是把其中的牛肉制作好才行，首先需要我们准备好黄牛肉，洗净之后就可以切成大块儿，然后直接下锅煮，等到锅开之后就可以反复的打去其中的血沫，之后我们用纱布，把适量的花椒、八角、山奈、草果、香叶、茴香、桂皮以及干辣椒一起包好，还需要一块姜，一起放入锅中，和牛肉一起，用小火开始炖，炖到牛肉基本上熟了之后，就可以捞出一半，然后把牛肉切成肉丁，如果其中有牛筋的存在，也可以选择切成丁，然后一起放到另一个锅中，继续开始炖，直至炖牛肉完全酥烂的时候就可以了，另一半牛肉凉透之后，就可以切成肉片，这样牛肉粉中的牛肉就全部准备好了。
牛肉臊子是一道以细切牛肉为主要材料的传统菜肴，炒制时需要注意处理牛肉使其保持嫩滑的口感。以下是一种常用的做法，让牛肉臊子更加嫩滑：
材料：
- 牛肉：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 蛋清：适量
- 生粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备牛肉：选用嫩而有筋的牛肉，切成细丝或细块。将牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐拌匀，腌制10-15分钟。
2. 加工牛肉：将腌制好的牛肉加入蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的生粉，使牛肉均匀裹上蛋清和生粉。这个步骤可以使牛肉更加嫩滑。
3. 炒制臊子：锅中加入适量的食用油，加热后放入姜蒜末炒香。然后将处理好的牛肉加入锅中，翻炒至变色。
4. 调味：在炒制过程中，加入适量的料酒、生抽和少量的白糖，继续翻炒均匀。最后加入一些鸡精提鲜，根据个人口味调整盐的用量。
5. 完成：翻炒均匀后即可出锅，装盘食用。
这种做法能够确保牛肉在炒制过程中保持嫩滑的口感。由于牛肉的质地和火候的掌握会对最终口感产生影响，您可以根据自己喜好和经验适量调整步骤与调料用量。
