爆 烧猪肝做法（爆炒猪肝的家常做法湖南）

猪肝、山海椒、辣椒、大蒜、泡豇豆

第一

将猪肝清洗干净，切片后搁置在盘子里面，倒入一勺料酒，除去腥味，然后在猪肝上搁上切好的干姜和蒜瓣。

第二

将油倒入锅中加热，等到油热了之后，将猪肝倒入锅中，然后再放入一两个干辣椒一起翻炒。

第三

等到猪肝翻炒至变色时。放入买好的山海椒和红辣椒，山海椒大概一勺的样子。开大火，一起翻炒五六分钟的样子。

第四

翻炒好了之后，放入切好的大蒜和泡豇豆，在放一点干姜和蒜瓣，翻炒至大蒜熟了的时候放盐，翻炒两下就可以出锅了。

1首先把猪肝清洗干净切成薄片，然后再放清水里清洗浸泡，去掉血水。

2接着将葱姜蒜切好备用，猪肝中，加入姜蒜、泡椒、花椒、味精、料酒、豆瓣酱和淀粉抓匀，腌制片刻

3起锅烧油，放入猪肝翻炒片刻，再加大葱翻炒，因为腌制的时间加了调料了，所以不要加盐，加点白糖提提鲜，翻炒均匀就可以出锅了

4炒猪肝记住一个技巧，那就是18炒，意思就是猪肝用大火爆炒18下就可以出锅了，这样炒出来的猪肝正好熟，口感是最嫩的。不过要用大火，油还要足够多才行