七片或者九片的好，是正宗的花椒，如果只有三片五片的就是假花椒树了。花椒树为奇数羽状复叶，每一复叶着生小叶3~11片，多数为5~9片。小叶长椭圆形或卵圆形，先端尖。在同一复叶上顶叶最大，由顶部向基部逐渐减小。小叶的大小、形状和色泽因品种、树龄不同而异，同一品种则取决于立地条件的优劣和栽培技术的高低。
花椒叶是羽状复叶，一般最多5~7枚小叶片
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