野生小杂鱼干锅的做法（安徽干锅小杂鱼的做法）

步骤:

1.鱼杂洗干净，放入冷水中加入生姜，葱段，一勺料酒，焯水捞出(焯水的时候水不要煮开，煮到冒小泡，加入一勺冷水，再煮到冒小泡就行，这样鱼籽不容老，也去腥味)

2.锅里放油，爆香葱姜蒜，干辣椒，再加入泡椒，洋葱，老干妈，豆瓣酱各一大勺，小火把酱炒香;

3.把鱼杂倒入锅中，加入啤酒，一勺泡椒水，再加点水，刚好没过鱼杂即可，大火烧开，小火炖8分钟，

4.加入白萝卜，一勺生抽，老抽，蚝油，半勺盐，小半勺糖，一点白胡椒粉调味，继续炖煮7.8分钟;

5.萝卜炖软之后，加入一点芹菜再焖一分钟，就可以出锅啦

原料：

小杂鱼，剁椒，蒜，调料等。

做法：

1、小鱼处理干净后，内外抹少量盐。

2、腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。

3、锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。

4、鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。

5、鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。