干锅杂鱼的做法（干锅杂鱼最正宗的做法视频）

原料：

小杂鱼，剁椒，蒜，调料等。

做法：

1、小鱼处理干净后，内外抹少量盐。

2、腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。

3、锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。

4、鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。

5、鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。

所需材料：

1. 野生小杂鱼干 300 克

2. 豆瓣酱 适量

3. 姜蒜适量

4. 泡椒 适量

5. 小葱几根

6. 青椒、红椒各适量

7. 食用油适量

8. 盐、味精适量

制作步骤：

1. 将小杂鱼干泡在水里约 30 分钟，去除泥沙和杂质，用凉水冲洗干净并沥干水分备用。

2. 热锅凉油，加入姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和泡椒继续煸炒。

3. 放入青椒、红椒、葱花煸炒片刻，然后加入适量的水，再加入盐和味精调味。

4. 把小杂鱼干加入锅中，中小火煮约 10 分钟，直至鱼干变软变烂，加入适量的水淀粉勾芡即可。

温馨提示：这道菜品比较辣，如果不喜欢辣的话可以适量减少泡椒的使用量。另外，斟酌调整盐和味精的用量，根据个人口味进行调整。