干锅杂鱼是一道四川传统美食，做法如下：
所需材料：
- 杂鱼 500克
- 豆皮 100克
- 豆芽 100克
- 干辣椒 10个
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 杂鱼去鳞去骨，洗净后切成块。
2. 豆皮切成小段，豆芽洗净备用。
3. 干辣椒去蒂去籽，切成小段，蒜、姜、葱切末备用。
4. 热锅凉油，放入干辣椒爆香。
5. 加入蒜、姜、葱末煸炒出香味。
6. 加入豆皮、豆芽煸炒均匀。
7. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味。
8. 加入杂鱼块，翻炒均匀。
9. 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
10. 最后加入适量的鸡精调味即可。
干锅杂鱼的做法比较简单，但是需要注意的是，炖煮的时间不宜过长，否则杂鱼会变得过烂。另外，如果喜欢口感更加鲜美，可以在烹饪过程中加入少量的鲜汤。
原料：
小杂鱼，剁椒，蒜，调料等。
做法：
1、小鱼处理干净后，内外抹少量盐。
2、腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。
3、锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。
4、鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。
5、鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。
