鱼的腌制配方（鱼的腌制调料和方法）

1、原料配方：酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。

2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。

步骤 1

盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

步骤2

买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

步骤3

我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

步骤4

盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

步骤 5

再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了