重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的，一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法：
材料：
干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。
步骤：
1. 将干辣椒剪成段，并用清水浸泡30分钟左右。
2. 取出浸泡后的干辣椒，沥干水分备用。
3. 将花椒放入锅中翻炒至微黄色后捞出备用。
4. 生姜切片，大葱和蒜切末备用。
5. 锅中倒入适量油，加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。
6. 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒至出红油，再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。
7. 加入盐和白糖，调味并继续翻炒片刻即可。
注：制作底料时可以根据自己的口味和爱好适量调整调料用量。
希望这个做法可以帮助到您，祝您制作出美味的重庆串串香。
重庆串串香火锅底料的原料
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
制作方法
先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下，捞出沥干备用，老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上，倒入混合油，烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，直到锅里的辣椒节变成琥珀色，再加入适量的白酒，搅拌均匀即可。
