溜肝尖怎么做又滑又嫩（溜肝尖要焯水还是过油）

溜肝尖是一道传统的川菜，制作起来需要一定的技巧，以下是制作方法：

材料：

猪肝尖适量，姜末适量，葱末适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，食用油适量

步骤：

1. 将猪肝尖切成薄片，用清水冲洗干净，加入少量料酒腌制15分钟左右，然后加入适量淀粉拌匀备用。

2. 热锅凉油，加入姜末和葱末炒香，放入肝尖翻炒均匀。

3. 加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，直至肝尖变色。

4. 最后加入适量的水，烧开后勾芡，使汤汁变得浓稠，出锅即可。

以上就是溜肝尖的制作方法，需要注意的是，肝尖需要提前用料酒腌制，以去腥和增加口感。另外，在烹调过程中要掌握好火候和时间，避免肝尖过熟或过生，以保持其口感和嫩滑度。最后，可以根据个人口味加入适量的调料，例如辣椒粉、花椒粉等，增加菜品的风味和口感。