正宗霸王别姬菜的做法红烧（霸王别姬的做法红烧）

1.甲鱼宰杀洗净，放入沸水锅中焯水，血水去除后捞出洗净控干水，再盖上壳。

2.鸡去除内脏，爪子砍去，将翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入沸水中焯水后洗净。

3.甲鱼和鸡加料酒、盐、葱、姜、香菇，进锅蒸。

甲鱼宰杀好，回来烫一下，去外壳洗净

2.斩块

3.公鸡宰杀去内脏洗净剁块

4.鸡块和鱼块冷水下锅焯水，千万别热水下锅，洗净浮末待用

5.葱姜花椒八角备用

6.料酒和醋备用

7.锅烧热油

8.放葱姜等爆香，放肉块翻炒

9.翻炒的过程沿锅边淋入料酒和醋，去腥，后放生抽翻炒

10.放老抽上色

11.放适量食盐，翻炒均匀

12.放白糖，翻炒至白糖溶化

13.放食材齐平的清水，大火烧开十分钟，改小火

14.小火炖到汤汁一半，改大火

15.剩约三分之一的汤汁，关火，放葱花

16.装盘