苦瓜焯水还是用盐腌制去草酸（苦瓜盐腌过还要焯水吗）

1. 用盐腌制去草酸。

2. 因为苦瓜含有草酸，而草酸会影响苦瓜的口感和营养价值，所以需要用盐腌制去草酸。

焯水的方法只能去除苦瓜的苦味，但无法去除草酸。

3. 在腌制苦瓜时，可以加入一些调料如姜片、蒜末、辣椒等，提高苦瓜的口感。

同时，腌制的时间也需要掌握好，过长或过短都会影响苦瓜的口感和质量。

用盐

把切好片的苦瓜放到大点盆子里，然后加入食用盐，用手不断的抓揉，抓揉的时候不可太用力，否则苦瓜会碎了，轻轻抓揉3分钟左右，这样就能把苦瓜里的葫芦素给挤出来，炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。