1、切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖；
2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；
3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；
4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；
5、掰碎，和其它料煮咸味粥；
6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒；
需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些， 另外，都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。
干红鱼是用盐腌晒的，还是很咸的，所以用淘米水浸泡是一种比较理想的办法，然后
1、最简便的吃法：切薄片，用油炸，成为粥的最佳伴侣；
2、最浪漫的吃法：切薄片，平铺在碟子里；切五花肉片，跟鱼干片亲密覆盖，
料酒、姜丝散落期间；水开以后，蒸啊蒸，巫山云雨2-3分钟，把碟子里的
水倒掉，再蒸5-6分钟，撒上一点葱花，一道美味横陈在大家面前；
3、最豪爽的吃法：北海人通常是斩件，与五花肉、厚姜块一起兜镬，溅酒，放
入烧有滚水的砂煲，咕噜咕噜咕噜咕噜，60分钟，大快朵颐吧，其实是复煲
以后才真正好味。鱼头鱼尾这样吃还可以，要不就是太豪爽了。
1、准备食材：红鱼干、小葱、蒜头、姜、花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖。
2、红鱼去鳞、切块，用热开水泡洗净，同时把前腿肉洗净切片。
3、姜蒜洗净去皮切片，小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。
4、锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味。
5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒。
6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀。
7、加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁即可。
8、关火出锅，撒葱花提香。
