腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。
腌肉放的时间长了变黄,是脂肪氧化了,(也叫哈喇)有害。腊肉变黄了不建议再吃,把表面的皮撕下去,如果里面没变质没变味道,经过加热重熟,还可以食用
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