何大厨鱼香豆腐做法（何大厨的家常豆腐的做法）

1. 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；

2. 洋葱切末；

3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；

4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；

5. 豆瓣酱捣碎；

6. 花椒泡出水备用；

7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；

8. 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；

9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香；

10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；

11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；

12. 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

1. 豆腐冲洗干净后切小方块。辣椒，泡椒，蒜剁碎。

2. 2勺生抽，1勺醋，半勺糖，老抽少许，淀粉混合调汁备用。肉末加料酒，生抽，淀粉拌匀。

3. 热油锅爆香蒜泥泡椒，入红辣椒翻炒断生后捞起。

5. 剩下油锅划炒肉末至肉色发白，倒入辣椒混合均匀后加少量清水煮开。

6. 倒入豆腐用铲子背推开，煮开后调入酱汁。颠翻混合均匀，撒葱花。