1、热锅凉油。在锅里面放一点点油,润满锅底就可以。然后在火上烧热,一直烧到油冒烟。再加凉油(一定要多加一些),趁油没热时下鱼。
2、下鱼后马上摇晃锅子,让鱼跟锅之间有凉油,再正常煎。鱼皮没焦黄之前不要翻面。
煎鲤鱼除了要在鲤鱼的鱼皮上抹一点盐,油锅热后还可以放入1点蒜片,蒜不要太薄,以免煎糊,蒜会有少量糊在鱼皮上,也让鱼皮和锅之间减少摩擦,经高油温又能让鱼皮快速变硬,自然也就不易粘锅。
而加了蒜片煎出来的全鱼,鲤鱼皮一点没破,鱼皮金黄,闻起来特别香,用手一捏鱼皮还很脆。
1、热锅凉油。在锅里面放一点点油,润满锅底就可以。然后在火上烧热,一直烧到油冒烟。再加凉油(一定要多加一些),趁油没热时下鱼。
2、下鱼后马上摇晃锅子,让鱼跟锅之间有凉油,再正常煎。鱼皮没焦黄之前不要翻面。
煎鲤鱼除了要在鲤鱼的鱼皮上抹一点盐,油锅热后还可以放入1点蒜片,蒜不要太薄,以免煎糊,蒜会有少量糊在鱼皮上,也让鱼皮和锅之间减少摩擦,经高油温又能让鱼皮快速变硬,自然也就不易粘锅。
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