主料：乌鳢1条
辅料：番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、 淀粉适量、鸡蛋清适量、 小葱适量、姜适量、 蒜适量、黄酒适量、 冰糖适量、色拉油适量、 高汤适量、食盐适量
黑鱼猴头菇汤做法：
步骤1、猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
步骤2、黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
步骤3、切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
步骤4、腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
步骤5、炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
步骤6、炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
用料
黑鱼 1条
姜 几片
葱 几根
香菇z 四五朵
蟹味菇 一小把
蘑菇 四五个
猴头菇 四五个
白胡椒粉 一小勺
香油 几滴勺
香菜 两根
杏鲍菇 半个
黑鱼猴头菇的做法步骤：
步骤 1
黑鱼请卖鱼的杀好，回家洗干净血水，片片。将骨头剁块，鱼头切成两半。
步骤 2
片好的鱼片，加入一小勺料酒，生姜丝或者生姜片腌制片刻，去腥。
步骤 3
所有的菌菇切片，其实菌菇的种类没有限制，我家里正好有这些就用了这几样。尽可放心的用你喜欢的菌菇，味道不会差。
步骤 4
热锅热油，加入葱炸香，煎鱼头鱼骨，加几片生姜，煎至焦黄，倒入适量开水，开大火烧。炖至鱼汤奶白色即可。
步骤 5
再找一个锅，热锅热油，将切好的菌菇倒入锅中翻炒，会有一股浓郁的菌菇味。（如果有杏鲍菇，可以先用平底锅将杏鲍菇煎一下，煎到出水以后继续煎，直到金黄，这个大大的提升汤里的菌菇味，煎过的杏鲍菇有浓郁的菌类味道）将之前炖好的黑鱼汤撇到菌菇中，注意只要汤，不要鱼骨头。
步骤 6
煮开，把腌好的鱼片用筷子轻轻下到菌菇汤中，煮开，煮到鱼肉发白，鱼很好熟，几分钟即可，不过即使煮久了也不用担心，不会变老的。加入盐，少许白胡椒粉。
步骤 7
装盘，滴几滴香油，喜欢香菜的加一点香菜。汤鲜，鱼嫩。
