扣鸡的做法 扣鸡怎么做好吃 扣鸡的家常做法（白鲞扣鸡的做法详细步骤）

制作材料主料：母鸡(1000克)辅料：荸荠(25克) 木耳(水发)(25克) 鸡蛋(180克) 小麦面粉(100克)调料：盐(4克) 酱油(25克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(13克) 黄酒(25克) 小葱(25克) 植物油(80克) 姜(15克) 猪油(炼制)(40克) 味精(2克)制作过程1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内;2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏;3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆;4.荸荠去皮切成片;5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内;6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘;7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。