绍兴菜的做法（绍兴正宗菜谱家常菜）

绍兴神仙鸡的做法

把鸡收拾干净，生姜片铺在砂锅底部和鸡肚子里；

炒锅中加少量油，加入冰糖，慢火使其融化，加入两种酱油和黄酒，熬到冰糖全部融化，盛起；

将上一步的调料淋在鸡上，香料装包放入砂锅；

用铝箔把砂锅口子封起来，砂锅放入蒸锅中隔水蒸，水开后转慢火焖至少2小时，我焖了4小时；

出锅，拆封，香气四溢，用筷子一拨，肌肉就脱骨了。

为您推荐以下绍兴菜的做法：

油炸臭豆腐：选用上等豆腐，切成薄片，在每块豆腐片上撒上盐、葱、姜、蒜、花椒、大料等调味料，再在豆腐片上涂抹一层臭卤水，放入油锅中炸至金黄色即可。

白鲞扣鸡：选用大黄鱼加工制成的咸干品“白鲞”和绍兴特产“越鸡”为主料，佐料有生姜、葱、绍酒、淀粉等。

银丝响铃：选用豆腐皮，包卷萝卜丝鱼茸馅，油炸而成。

油虾浸鸡：选用清明前后的青壳螺蛳，佐以鸡鸭、鱼肉等食材。

珍珠文武鱼：选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸。

酱爆螺蛳：选用清明前后的青壳螺蛳，经过笃壳、漂养、油爆等工序制成。