炝芥菜丝的做法（用开水焯一下的芥菜丝呛鼻子）

主料：芥菜疙瘩360gg

辅料：花椒10粒、盐。

炝芥菜丝的做法步骤：

1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。

2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀

3.全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒），10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点

4.热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。

6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。

7.快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。

8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。

1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝；

2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出；

3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火；

4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来；

5、将木耳泡发后切丝；

6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。