1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度.发面增加二次发酵。
2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵。
3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大,造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化,冷水或温水入锅大火烧开,中火蒸制。
这是因为蒸包子的时候,烧开锅以后,锅里的水蒸气都上浮,上层的包子会先熟,下层的如果和上层同样的时间就会不熟,所以下一层的包子蒸不好
1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度.发面增加二次发酵。
2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵。
3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大,造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化,冷水或温水入锅大火烧开,中火蒸制。
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