范大厨的腊八蒜腌制方法如下：
食材：
1. 紫皮大蒜：5 斤
2. 醋：3 斤
3. 白糖：1 斤
4. 食盐：适量
5. 高粱酒：适量
步骤：
1. 准备一个大一点的玻璃罐子或陶瓷罐子，洗净后晾干备用。
2. 选用新鲜的紫皮大蒜，剥去蒜皮，洗净后晾干水分。
3. 将剥皮后的蒜瓣放入干净的玻璃罐中。
4. 倒入米醋，确保醋的量刚好没过蒜瓣。
5. 加入白糖，搅拌均匀。
6. 放入适量的食盐，根据个人口味调整。
7. 倒入适量的高粱酒，有助于提升口感。
8. 封好罐子，确保密封。
9. 将罐子放在阴凉通风的地方，静置腌制。
10. 腌制 10 天左右，蒜瓣颜色开始变绿，即可移至阴凉处储存。
注意事项：
1. 腌制过程中，保持罐子干净无油无水。
2. 选用新鲜的紫皮大蒜，口感更佳。
3. 腌制过程中，可以适时搅拌，让蒜瓣更加入味。
4. 根据个人口味，适量调整糖、盐和高粱酒的用量。
5. 腌制好的腊八蒜，可用于佐餐、炒菜或制作调料。
以上是范大厨的腊八蒜腌制方法，仅供参考。您可以根据个人口味和实际情况进行调整。祝您腌制成功，享受美味的腊八蒜！
主要食材：大蒜、米醋、冰糖
1、大蒜去皮后，用刀把大蒜两头切掉，这一步的主要作用是可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿。
2、接着准备一口干净的锅，然后倒入米醋、白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉。
3、将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。这样7天就可以变绿了。
