糯米饼炸完为什么硬（炸的糯米饼凉了发硬怎么变软）

你好，没加膨松剂面欣酥吧？油炸饼做法配方：普通面粉8.5斤、糯米粉（或鸡蛋）1.5斤、面欣酥100克、白糖200克、乙基麦芽酚1-2克、盐150克、30度水5-6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖、麦芽酚加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，常温静止发酵2-5小时。

然后取出擀成圆型（薄的炸成薄脆，厚的是油饼），放入200度油锅油炸。