平菇发黄发绿还能吃吗

平菇在存放或加工过程中可能会因为氧化、霉变等原因而变色，颜色发黄或发绿。如果平菇变色的程度轻微，表皮没有明显变软或变质，且没有出现异味，一般情况下是可以食用的。但如果变色程度过重不要食用，以免引起不适。为了保证食品安全和口感及时食用或妥善保存。