为什么我卤的鸭货容易有酸味（为啥自己卤的鸭货很软烂肉不紧实）

可能是贮藏或烹调方法不当导致的。
1. 鸭肉贮藏需要控制温度和湿度，如果温度过高、湿度过大或存放时间过长，就会导致肉变质，出现酸味。
2. 在烹调过程中，如果卤汁中加入了过多的醋、柠檬等酸性食材，也会导致鸭肉出现酸味。
3. 另外，卤制时间不可过长，也需适当加入糖和盐，以避免出现过酸或过咸的情况。
综上所述，卤鸭货出现酸味的原因可能是贮藏或烹调方法不当所致，需要注意控制贮藏条件和卤制配方，加强烹调技巧。

可能因为卤制过程中使用的调料或方法不当所致。
1. 一些卤味调料本身就有酸味成分，如果加得过多或不当，会导致卤水中的味道也带有酸味。
2. 卤制过程中，如果处理不当导致鸭货中的脂肪、油脂没有被完全清除，或者次品鸭货被误用，也可能会导致酸味。
3. 此外，在保存过程中，温度、湿度、通风等因素也会影响卤制食品的口感。
综上所述，卤鸭货有酸味可能是因为卤水的调料或方法不当，或者是保存条件不合适等原因造成的。
可以尝试调整卤水的配方和使用方法，或者更换卤味调料，提高制作水平和食品质量。