黑鸭卤汤有焦糖味说明炒糖色的时候火候炒过了把糖色炒糊了,所以是又糊又苦。我的建议是重新换一锅卤水,如果坚持用糊了的卤汤来卤肉类,卤出来的肉类会有一股淡淡的糊味,证明卤的东西失败了,如果拿出去卖给客人,买了一次就不会买第二次,砸自己招牌!
所以首先把卤水盛出,将锅底清洗干净;
第二步是往卤水中加添卤料,特别是香叶要多加,如果加些葱根效果会更好;
最后是再熬一会,焦苦味基本上就被去掉了!
黑鸭卤汤有焦糖味说明炒糖色的时候火候炒过了把糖色炒糊了,所以是又糊又苦。我的建议是重新换一锅卤水,如果坚持用糊了的卤汤来卤肉类,卤出来的肉类会有一股淡淡的糊味,证明卤的东西失败了,如果拿出去卖给客人,买了一次就不会买第二次,砸自己招牌!
所以首先把卤水盛出,将锅底清洗干净;
第二步是往卤水中加添卤料,特别是香叶要多加,如果加些葱根效果会更好;
最后是再熬一会,焦苦味基本上就被去掉了!
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