1、首先准备一条新鲜的鲫鱼,今天买的这条鱼1.5斤,鱼老板已经把鱼鳞处理过了。接下来先鲫鱼清洗一下,用刀刮去鱼身上的黏液,在流水状态下把鱼肚也冲洗干净,假如计划做这个无骨鲫鱼汤的话,量选择一条大一点的鲫鱼,鱼刺相对大一些,也会比较好去除。
2、接下来开始处理鱼刺,第一步:先在鱼头和鱼尾处各划一刀,然后轻轻拍打鱼身,抽出鱼腥线,
在鱼的两面划刀,注意不要划透,划过一面,再划另外一面鱼尾划一刀,去除鱼腥线,这样煮好的鱼汤才会没有鱼腥味。
3、在鱼尾处划刀的位置,再紧贴鱼背轻轻的用刀划进去,以接触到鱼的脊梁骨为准,刀再从鱼尾向头部方向推,慢慢的把鱼肉割出来。
在鱼头部再划一刀,刀尖慢慢的走,刀尖走到鱼腩的地方,顺着骨头的地方,慢慢的把鱼肉割出来。
这样顺着腩骨一路慢慢的贴着腩骨割,把鱼肉片下来,接下来我们也是用同样的方法,把另一半鱼肉也片下来,把鱼肉取出来,
这就是取出来的两块鱼肉,还有一整条的鲫鱼骨。再把其中一块的鱼腩处的刺也切下来。
4、第二步:去除鲫鱼背上的小刺,用手摸有鱼刺的地方,基本上都是在鱼背的地方,然后对着鱼小刺的纹路,用刀把它斜切下来。
第一刀先将肉轻轻斜切下来。朋友们这个鲫鱼小刺像v字形,所以我们要斜切,刀挨着鱼刺呈三角形,把鲫鱼刺剔除,最后用手摸一下有没有刺,扎不扎手,不扎手,就是没有刺了。
这个部位有点小刺,把它切除。这一条就是鲫鱼的小刺了。
6、第三步:去除鱼尾背部的鱼刺,鱼骨排相对比较在中间,将鱼刺轻轻斜切,把鱼小刺切下来,
看一下,这就是鱼尾较整齐的小刺,这些是剔除下来的鱼骨和鱼小刺。
7、再把鱼大骨剁成小块,放入碗中备用,把鱼牙也去掉,还有两块处理好没有鱼刺的鱼肉,
把处理好的鱼肉切成小块,再挨个检查摸一遍,也不会感觉扎手,说明鱼刺真的处理干净了。
8、接下来,将洗净的嫩豆腐切成小块放入碗中备用,把葱切小圈,姜切片,备用。
接下来热锅倒油,油热后用油滑锅,锅中留少量油,放入鱼骨和鱼头,煎一下。
煎至定型后,晃动一下锅,防止粘锅。油煎后这样做出来的鱼汤,才会味鲜汤白,然后再放入姜片,也煎一下去腥。
9、再倒入开水烧开后,撇去浮沫,倒入少量料酒去腥,再转中小火熬15分钟。时间到后,加入盐、胡椒粉,调味。
再捞出鱼头和鱼骨不要丢,留着还能吃,由于鲫鱼刺小,可以再拿漏勺过滤一下喝汤时才会更放心。
10、烧开后再放入鱼肉、豆腐煮至鱼肉熟透后撒上枸杞,轻轻搅匀就可以出锅了,好了,这道汤鲜味美的无骨鲫鱼汤就做好了,鲫鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,这样做孕妇和孩子都可以放心的吃,再也不害怕鱼刺卡喉咙了。
1、先剔除鱼背上的主刺,给鱼的内部改花刀。
2、斜着切完后竖着切,十字的切,所剩鱼刺自然被斩断。
3、如果再稍加烹饪,所剩无几的鱼刺自然忽略不计。