一、里脊肉清洗干净，切薄薄的肉片装进大碗中。

二、再放入适量的姜片、生抽、料酒、耗油、蛋清、白胡椒粉，一起抓拌均匀腌制10分钟。

三、腌制好之后倒入适量的红薯淀粉，一边加水一边抓拌均匀，不要太稀，要使每片肉都沾满红薯淀粉酱。

四、黄豆芽清洗干净备用。

五、锅中倒入清水煮开，将肉片在手里团一下，下锅煮七八分钟左右，煮至肉片全部浮起来煮熟捞出，放进冷水中浸泡一下。

六、起锅烧油，油热放入姜片、葱花、蒜末、豆瓣酱、火锅底料，一起翻炒出香味。

七、炒好倒入适量清水煮开，再煮五六分钟，把渣渣捞出。然后放入食盐、鸡精、生抽、耗油，搅拌均匀入味。
八、再放进黄豆芽煮熟捞出，放到大碗中，

九、再把肉片放进汤锅中煮三分钟左右入味捞出，放进装有黄豆芽的大碗中。

十、再把锅中汤汁倒入大碗中。撒入花椒、干红辣椒、辣椒粉、蒜末、葱花。

十一、烧热油淋在上面，再放点香菜，一碗麻辣鲜香嫩滑爽口的水煮滑肉就做好了！
1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁；
2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生
3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用；
4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香；
5、下蕃茄、盐炒约一分钟；
6、放入豌豆尖略炒；
7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀；
8、起锅装盘即成。
