广西梧州生铁炒河粉的做法（广西炒河粉最正宗的做法）

主料：河粉200克辅料：牛肉（瘦）150克,绿豆芽75克

调料：大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克 

做法：

 1. 牛肉切薄片； 

2. 牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；

 3. 绿豆芽摘净头尾，洗净备用；

 4. 葱切小段；

 5. 河粉切条； 

6. 先用75克将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；

 7. 以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；

 8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀就好了。

梧州人夜宵炒河粉，都必须要使用生铁锅炒河粉。因为生铁锅锅重，锅身厚，才可以承受炒炉的高温旺火，才可以炒出梧州河粉的特有锅气，才显出河粉的美味。

其次，炒河粉前必须要用生油烤热生铁锅，接着加炒粉专用酱油，生辣椒和蒜头爆炒鸡杂，牛肉或猪肉，最后再放炒粉专用河粉，抛锅翻炒一两分钟，就可以做出正宗美味的梧州炒粉。