沸水加盐为什么会暴沸（为什么开水加盐会突然沸腾）

当盐被添加到热水中时，盐粒在不溶解的情况下充当凝结核，加速了水的沸腾。

盐在溶解过程中，吸收了大量的热，造成局部温差，水中产生强烈对流，造成爆沸的现象。

当液体中缺少气泡或杂质时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡或杂质，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸。

还记得高中做过化学实验，叫粗盐提纯，当用酒精灯加热盐水时，需要玻璃棒不断搅拌，防止爆沸，在电热壶里烧，我认为是当水煮开时，已有大量水蒸气蒸发，大量的盐析出，覆盖在壶表面，引起此现象